Brochetas mediterráneas
Ingredientes para 4 personas:
500 g de boquerones
8 cebollitas en vinagre
8 pepinillos en vinagre
2 pepinos, unas hojas de ensalada, vinagre de vino blanco, perejil, albahaca
50 g de aceitunas negras sin hueso, sal, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo
50 g de aceitunas verdes sin hueso, aceite de oliva
100 g de tomates cereza.
Retirar la cabeza, las vísceras y la espina de los boquerones. Separar los lomos, lavarlos, secarlos y congelarlos 24 horas.
Descongelar los boquerones dejándolos en la nevera unas horas antes. Luego disponerlos en una fuente de paredes altas, sazonarlos y cubrirlos con vinagre.
taparlos y dejarlos reposar en el frigorífico 4-5 horas, hasta que la carne se quede
de color blanco nacarado.
Pasado el tiempo indicado, escurrirlos, ponerlos en una fuente y regarlos con un hilo de aceite. Pelar el diente de ajo. Lavar y secar dos o tres ramitas de perejil. Picar ambos, añadirlos a los boquerones y remover.
Lavar los pepinos, despuntarlos, pelarlos parcialmente y cortarlos en rodajas. Lavar y secar una hojas de lechuga y los tomates. Pelar y cortar en aros la cebolla.
Lavar unas hojas de albahaca y triturarlas con un poco de aceite. Montar las brochetas alternando el pepino, el pescado, las aceitunas, las cebollitas, los pepinillos y los tomates. regarlas con el aceite y servirlas con la lechuga y la cebolla.
Cucuruchos de jamón con lentejas
Ingredientes para 4 personas :
200g de lentejas cocidas
8 lonchas finas de jamón serrano
1/2 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate
50g de queso de Burgos
4 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de Jerez
pimienta
Limpiar la cebolleta retirando las raíces, la parte verde y la primera capa; lavarla y picarla fina. Lavar también el pimiento y el tomate, y secarlos. Retirar las semillas y los filamentos blancos. luego cortarlos en daditos muy pequeños. Escurrir el queso del suero y cortarlo también en cubitos.
Helado de vainilla con plátano y chocolate
Ingredientes para 6 personas :
4 plátanos
150g de chocolate fondant
1 cucharada de mantequilla
1 ramita de menta
Para el helado :
400 ml de leche
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
75 g de azúcar
Hacer un corte a lo largo en la vaina de vainilla y retirar las semillas con la punta de un cuchillo. Llevar a ebullición la leche con el azúcar, las vainas y las semillas. Retirar, tapar y dejar en infusión unos 20 minutos, hasta que se temple.
Batir las yemas con unas cucharadas de la leche. añadirlas a la cazuela con el resto de la leche y mezclar. Calentar de nuevo a fuego muy lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, y cocer hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar y retirar la vaina. Preparar un helado con esta crema en la heladera. Si no dispones de heladera, pasada a una fuente, tápala con film y congélala 4-5 horas, sacándola y removiendo cada 45 minutos para romper los cristales de hielo.
Trocear el chocolate y fundirlo al baño Maria. Asar los plátanos sin pelarlos en una parrilla unos minutos por cada lado, hasta que la piel se vuelva del todo oscura. Abrirlos y trocearlos. Repartir el helado en seis vasitos, añadir el plátano y regar con el chocolate. Decorar con una hojitas de menta lavadas y servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario